• Pers värmande cognacs- och apelsinglögg, för den som vågar testa något nytt. Foto: Mirjam Lindahl
  • Mörk och vit choklad i krispig förening. Foto: Mirjam Lindahl

Juletid är godistid

I livsmedels- och restaurangprogrammets kök på De Geergymnasiet i Norrköping har det skapats julgodis som en del i den chokladkurs man precis genomfört.

– Jul är godis- och framföra allt choklad, ler Jan Palmqvist som är lärare sedan 20 år och som vet hur man tempererar choklad så den blir perfekt blank och hur marsipanen ska kavlas för att bli så där lagom tunn.

Och det är precis vad han lärt eleverna.

– Det kräver sin övning att jobba med choklad. Att få fina, runda och helst lika stora kulor av ganachen till exempel! säger han och berömmer förstaårseleverna vars tryfflar nu ligger på parad i kylen.

Själv föredrar Jan sina egengjorda rompraliner till julen, men saffransskorpor till glöggen är också ett måste, tycker han. Och varför inte prova trästockar med hasselnötsgianduja?

Per Djerfv Notklev, som är lärare i barteknik, tipsar om att våga experimentera med dryckerna.

– Testa att blanda upp glöggen med apelsinjuice och cognac till exempel. Jättegott till chokladkrisp med romrussin. Juliga, smaskiga smaker.

 

Jans Saffransskorpor

100 g smält smör

2 pkt saffran

2 ägg

1,5 dl socker

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl hackade hasselnötter

Rör ihop smör och saffran. Blanda i resten av ingredienserna och rulla ut till 5-6 längder på bakplåtspapper.

Grädda på 200 grader, ca 10 minuter. Ta sedan ut plåten och skär lagom stor, sneda bitar.

Fortsätt grädda, nu på 175 grader i 10-15 minuter tills de fått fin yta. Stäng av ugnen och låt skorporna stå tills de är hårda.

 

Trästockar

100 g hasselnötter

100 g florsocker

200 g smält mjölkchoklad

Marsipan

Maraschino

mörk choklad

Kör nötter och florsocker i en mixer tills massan oljar sig och tillsätt därefter chokladen. Rulla ut till stänger, ca mm i diameter. Låt stelna.

Smaksätt marsipan med maraschino, kavla ut tunt. (Jan tipsar om att kavla mellan två plastpåsar.) Rulla in stängerna i marsipanen och låt torka över natt.

Pensla ett jämnt lager smält choklad så stockarna får sin ådring av penseldragen. Skär upp i lagom bitar.

 

Pelles chokladkrisp

10-15 veteskorpor

175 g choklad

0,5 dl sirap

1 dl russin

1 skvätt rom (valfritt)

Smält chokladen i en bunke över vattenbad.

Marinera russinen i rom eller annan smaksättning om du vill, lägg i så fall russinen i smaksättningen någon timma innan.

Krossa skorporna i en bunke, tillsätt sirap och russin.

Häll över den smälta chokladen och rör om. Chokladen skall täcka hela skorpbitarna.

Klicka upp på bakplåtspapper och ställ in i kyl.

Garnera med smält vit choklad och kyl på nytt.